le site officiel de la Communauté Urbaine de Nantes
le 1 juillet 2009
A la découverte du vignoble nantais
Le prince du Muscadet
Vigneron talentueux, homme chaleureux, Pierre Sauvion se définit comme un « façonneur de plaisir ». À Vallet, dans les splendides caves de son domaine, il élabore l’un des meilleurs muscadets du vignoble nantais : le Château du Cléray. Ce voyageur viticole exporte ses vins dans près d’une centaine de pays. Impressionnant.
Pierre Sauvion, viticulteur à Vallet
La famille Sauvion, maison de grande renommée, possède le Château du Cléray, à Vallet. Dans ce bel écrin, les vignes produisent l'un des meilleurs Muscadets de notre vignoble. Sous un rayon de soleil, à quelques enjambées des premiers rangs, Pierre Sauvion précise tout de suite : « Nous ne sommes pas châtelains depuis 10 générations. Ma famille était autrefois dans le cochon et la charcuterie. C'est mon arrière-grand-père qui a acheté le château en 1935. Il a eu un coup de foudre pour les vieilles caves voûtées. »
Ce fin dégustateur parle avec passion du Muscadet et du plaisir qu'il procure. « C'est un vin d'une grande fraîcheur, minéral, croquant, printanier, festif, excellent en apéritif. Il est délicat, fin, subtil, et n'écrase pas les plats que l'on déguste avec lui. Il faut aller vers lui. C'est un vin d'avant l'amour. » L'oeil plein de malice, il précise : « J'ai du Muscadet dans les veines. Comme Obélix, je suis tombé dedans quand j'étais petit, au sens propre, dans une cuve. Pour moi, une journée sans vin, c'est une journée sans soleil. »
Dans les années 50, la maison Sauvion devient aussi un négociant en vins. « Ce métier est comparable à celui d'un chef cuisinier, explique-t-il. Un chef ne produit pas ses carottes, ni sa viande, mais cuisine l'ensemble, en apportant sa touche. Un négociant achète des raisins, des jus, des vins, et façonne des vins à sa manière, en fonction des attentes de ses clients. » Depuis 2007, Pierre Sauvion travaille avec ses casquettes de viticulteur et de négociant pour les Grands Chais de France, avec une exigence de qualité reconnue par tous. « Je suis un électron libre, dit-il. Je fais des vins selon mes goûts. D'un côté, je vinifie 40 ha de vignes, en Muscadet Sèvres-et-Maine sur lie, en Gros Plant sur lie, en Chardonnay. De l'autre, je façonne des vins pour 27 appellations du Val de Loire. » Impressionnant à seulement 31 ans.
La passion des voyages anime aussi ce jeune homme doué : « Je passe plusieurs mois à l'étranger, mes vins sont exportés dans 90 pays », précise Pierre qui arrive de New York, où Sherry Lehmann, le meilleur caviste de la ville, vend son Château du Cléray aux quatre coins du pays. « Je suis un ambassadeur de ma région de l'autre côté de la planète, glisse-t-il. Je dis aux gens que je rencontre que le Muscadet, c'est à 300 km au Nord de Bordeaux et à 300 km à l'Ouest de Paris. Mon rêve ? Que les Nantais se réapproprient leur vignoble, qu'ils l'aiment et le défendent. Et puis, un jour, lorsque l'on demandera à un Nantais à l'étranger d'où il est, j'aimerais qu'il réponde : Je viens du Muscadet . »
David Pouilloux
Ce fin dégustateur parle avec passion du Muscadet et du plaisir qu'il procure. « C'est un vin d'une grande fraîcheur, minéral, croquant, printanier, festif, excellent en apéritif. Il est délicat, fin, subtil, et n'écrase pas les plats que l'on déguste avec lui. Il faut aller vers lui. C'est un vin d'avant l'amour. » L'oeil plein de malice, il précise : « J'ai du Muscadet dans les veines. Comme Obélix, je suis tombé dedans quand j'étais petit, au sens propre, dans une cuve. Pour moi, une journée sans vin, c'est une journée sans soleil. »
Dans les années 50, la maison Sauvion devient aussi un négociant en vins. « Ce métier est comparable à celui d'un chef cuisinier, explique-t-il. Un chef ne produit pas ses carottes, ni sa viande, mais cuisine l'ensemble, en apportant sa touche. Un négociant achète des raisins, des jus, des vins, et façonne des vins à sa manière, en fonction des attentes de ses clients. » Depuis 2007, Pierre Sauvion travaille avec ses casquettes de viticulteur et de négociant pour les Grands Chais de France, avec une exigence de qualité reconnue par tous. « Je suis un électron libre, dit-il. Je fais des vins selon mes goûts. D'un côté, je vinifie 40 ha de vignes, en Muscadet Sèvres-et-Maine sur lie, en Gros Plant sur lie, en Chardonnay. De l'autre, je façonne des vins pour 27 appellations du Val de Loire. » Impressionnant à seulement 31 ans.
La passion des voyages anime aussi ce jeune homme doué : « Je passe plusieurs mois à l'étranger, mes vins sont exportés dans 90 pays », précise Pierre qui arrive de New York, où Sherry Lehmann, le meilleur caviste de la ville, vend son Château du Cléray aux quatre coins du pays. « Je suis un ambassadeur de ma région de l'autre côté de la planète, glisse-t-il. Je dis aux gens que je rencontre que le Muscadet, c'est à 300 km au Nord de Bordeaux et à 300 km à l'Ouest de Paris. Mon rêve ? Que les Nantais se réapproprient leur vignoble, qu'ils l'aiment et le défendent. Et puis, un jour, lorsque l'on demandera à un Nantais à l'étranger d'où il est, j'aimerais qu'il réponde : Je viens du Muscadet . »
David Pouilloux
Château du Cléray - Sauvion en Éolie BP 79453 44194 Vallet Cedex - France Tél : 02 40 36 22 55 sauvion@sauvion.fr - www.sauvion.fr
mise à jour le 19 juin 2010
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